Wein & Gemüse!

Da wir gerade unsere veganen Wochen haben beschäftigen wir uns natürlich viel mit Gerichten die auf Gemüse basieren.

Daher heute mal ein paar Grundlagen zum Thema Wein & Gemüse.

• Welche Gemüse und Wein Kombination passen am Besten?!
• Worauf muss man achten wenn man Wein & Gemüse kombiniert?!

Die genannten Regelungen sind auch immer direkt aufs Gemüse bezogen, also wenn sie Hauptbestandteil des Essens sind und dominieren.

Wenn das Gemüse nur eine Beilage ist und eine andere Zutat den Geschmack völlig dominiert gelten natürlich andere Regeln.

👉🏼 Wir sehen: Es kommt wie immer auf die dominanten Aromen & Gewürze an.

Hülsenfrüchte

Bei Linsen und Erbsen passen sehr gut knackigere Weißweine mit etwas Säure oder aber auch fruchtige leichte Rotweine und Roséweine.
Hier z.B.: Trollinger/Vernatsch, leichte Spätburgunder

Gekochter Spinat

Hier haben wir sehr milde aber auch leicht bittere Noten.
Deshalb kein zu kräftiger Wein und kein Wein mit viel Säure.
Am besten ein harmonischer & milder Weißwein: Grauburgunder, Silvaner, Chardonnay

Brokkoli & Blumenkohl

Beides hat ebenfalls einen leicht bitteren Geschmack, deshalb eignen sich keine säurebetonten Weine.
Hier empfehlen sich ebenfalls säurearme Weiß- und Rotweine.
Milde & harmonische Weißweine: Chardonnay, Grauburgunder, Weißburgunder (mit Holzfass Lagerung oder ohne)
Weiche Rotweine: Primitivo, Merlot, Lemberger, Ripasso

Bohnen

Zu Bohnen passen sehr gut Weine mit viel Tannin.

In unserem Wein & Essen Video haben wir es mit einer Sesampaste (Tahin) getestet und es hat phänomenal gepasst. Hier gilt: Die sämige, volle und cremige Konsistenz der Bohnen und deren umami Geschmack harmoniert hervorragend Weine mit kräftigem Tannin. Chianti oder Malbec oder Rotweine aus Bordeaux 

Zwiebeln & Lauch

Je nach Ausprägung und Zubereitungsart entweder ein säurearmer fruchtbetonter Rotwein oder ein säurebetonter Riesling oder Sauvignon Blanc.

Geschmälzte Zwiebeln z.B. haben eine süßliche Komponente und es bedarf einem Wein mit ebenfalls süßlicher Komponente. Hier also ein fruchtig-weicher Rotwein oder ein milder Weißwein der im Holzfass lag. Negroamaro oder leichter Merlot

Wenn Lauch der Hauptpart des Gerichts ist kann man auch einen spritzigeren Weißwein mit mehr Säure trinken. Z.B. Sauvignon Blanc oder Riesling.

Tomaten, Paprika & Aubergine

Diese gehören zu den Nachtschattengewächse und sie haben eines gemeinsam.

Ein sehr "fleischiger" umami Geschmack. Daher passen eben auch samtige und kräftigere Rotweine. Wird das Gemüse geschmort oder gegrillt dann passen hervorragend kräftige  Rotweine wie Crianzas, Reservas, Rotweine aus Bordeaux, Malbec Chianti Classico  oder auch kräftige Lemberger!

Mit viel Öl gebratene oder eingelegte Auberginen kann auch ein spritziger Weißwein als Kontrast gut passen. Hier z.B. ein Albarino, Vermentino oder Sauvignon Blanc

Pilze

Pilze haben ebenfalls diesen starken umami Geschmack und auch erdige Noten.

Deshalb passen hier Weine die ebenfalls erdige Aromen mitbringen oder aber auch Weißweine mit mineralischem Geschmack/Gefühl.

Hier z.B. hochwertige Nebbiolo, Spätburgunder oder Rieslinge auf Schieferboden.

Karotten, Sellerie und anderes Wurzelgemüse

Hier dominieren die ätherischen Öle und diese passen hervorragend zu milden vollen Weißweinen. Hier sollte Säure vermieden werden.

Deshalb passen hier Weißweine wie Grauburgunder und milde weiche Primitivos oder Lemberger. (ohne Fasslagerung)

Kürbis & Zucchini

Beim Kürbis passen ebenfalls milde nussige Weißweine wie Chardonnay, Weiß- oder Grauburgunder. Die nussigen-buttrigen und vollen Aromen dieser Weine harmonieren wunderbar mit dem nussig-vollen Geschmack des Kürbis.

Wenn jedoch Curry oder Chili im Spiel ist dann muss ein kräftigerer Weißwein wie z.B. ein leicht restsüßer Gewürztraminer getrunken werden.